12月24日，有网友发视频爆料了件挺膈应人的事儿。
江苏南通启东凯旋路菜市场里的紫燕百味鸡门店，店员给顾客称完牛肉准备打包的时候，居然把餐盒挪到自己背后，偷偷从里头拿走了好几块牛肉。
这位网友还在视频里配了文字说，这已经不是他第一次发现了，之前就总觉得买的牛肉分量不对劲，这次特意拍了视频留下证据。
视频一曝光，网友们直接炸锅了。
有人说看店员这手法多娴熟，明显不是第一次干这事。
有人跟着吐槽，难怪每次买完回家都感觉肉少了、重量不对。
还有人纳闷，这到底是店员个人的小动作，还是店家本来就默许这么干的？
对此，紫燕食品（603057）称，公司第一时间成立专案小组，并连夜开展核查工作，确认具体情况，现经查实，确实有店员存在不当行为。公司已迅速采取涉事门店停业整顿、涉事店员立即开除、全国门店通报警示、消费者补偿等处理措施。同时，为对涉事门店其他消费者表达歉意，将开启为期10天的补偿回馈。
01
不止缺斤少两，食品安全问题频发
其实紫燕百味鸡这已经不是第一次栽跟头了，之前没少因为食品安全问题被推到风口浪尖上。
去年12月有测评博主给好几个卤味品牌做产品检测，结果紫燕百味鸡直接五个产品的微生物指标都没过关。
其中夫妻肺片和香辣鸭脖的菌落数超标，夫妻肺片、香辣鸭脖再加上五香腐竹，还都查出大肠菌群太多了。
更离谱的是，鸭脖和夫妻肺片的五个检测样品里，大肠菌群全超过了最高安全限值，最夸张的一个直接超标 290倍。
这事一曝光，紫燕食品马上出来回应，说事发后第一时间就把线上商城的相关产品下架了，还启动了全面调查，把各生产环节的监控翻了个遍，查工作人员、查生产环境、查操作流程还有运输环节，就想把问题根源揪出来。
官方还强调，这些产品出厂前的内部检测都是符合国家标准的，之后公司又重新核查，还加强了整个生产过程的管控，甚至跟合作的物流公司一起调查，最后确认运输环节没违反食品安全规定。
更早的2021年，“紫燕百味鸡食品柜里老鼠乱窜”的话题还登上过热搜，有消费者在上海沪光路的紫燕百味鸡门店里，拍到食品柜里有老鼠出没。
当时紫燕食品也表态了，说已经要求这家门店停业，还会全力配合有关部门调查，一起找具体原因，同时加强食品安全管控，保证人员、环境和操作流程都符合国家和公司的食品卫生管理规定。
而2021年7月紫燕百味鸡所属的上海紫燕食品股份有限公司向上交所递交招股书的时候，里面直接披露了两起因为食品安全问题被处罚的事儿。
2019年4月，紫燕百味鸡散称的红油笋丝微生物项目不合格，被广州市番禺区市场监督管理局没收违法所得 51.9元，还罚了2万元。
2020年6月，紫燕百味鸡网店售卖的产品涉嫌虚假宣传（未标明包含食品添加剂），又被上海市闵行区市场监督管理局罚款5000元。
现在去投诉平台搜紫燕百味鸡，能看到超过600条投诉。
有人投诉说紫燕百味鸡缺斤少两，还有人直接投诉吃出了虫子。
频发的食品安全争议与消费投诉，与紫燕食品的经销商管理模式密不可分。
02
经销模式埋隐患
翻一翻紫燕食品的财报就会发现，它的生意主要靠经销和直营两种模式在跑。
从经营结构看，经销模式仍是紫燕食品收入的主要来源。
财报显示，2025年前三季度，经销收入占比为79.32%。
在经销模式下，紫燕食品搭起了“公司——经销商—— 终端加盟门店 —— 消费者” 的两级销售网络。
具体合作时，公司会和经销商签《特许经营合同》，授权他们在指定区域卖咱们的特许产品，还允许他们用公司的商标、招牌、服务标识，就连营运管理技术、宣传物料信息，还有食品安全标准这些，都会开放给经销商，目的就是让所有门店都能在统一的品牌形象下卖货、提供服务。
经销商得先买断产品，再通过旗下加盟门店完成终端销售。他们既能自己开新店，也能发展下游加盟门店，而且还得负责日常监督管理。
这种模式的好处很实在：既能帮公司压减运营成本，也能降低对终端渠道的管理难度，毕竟不用咱们亲自盯着每一家门店的运营细节。
但问题也很明显，因为公司对经销商和终端门店没有直接控制权，紫燕食品对终端加盟门店的管理力度也被削弱了。
目前紫燕食品对产品、门店的检查，主要靠公司不定期抽检，再加上经销商按协议约定对门店做的定期巡检,但此前曝出的卫生问题与现在“缺斤短两”事件，均折射出紫燕食品在终端管理层面的不足。
其实早在 2021 年提交的招股书里，紫燕食品就把 “销售渠道的管理风险” 列为第一条经营风险。它明确提到，随着品牌门店数量越来越多，公司对门店的抽检频次很难保持在较高水平；要是个别经销商没按合作协议管理门店，或者经营活动违背了公司的品牌管理要求，最终会对公司的经营效益、品牌形象造成不利影响。
更有意思的是，公司官网上将“诚信”列为首要价值观，现实中却出现“被偷走的牛肉”这类争议，形成鲜明对比。
不仅如此，资料显示，紫燕食品是在2022年9月上市，上市前，紫燕食品在招股书中多次将获得“诚信经营”的奖项来宣传自己，上市后“诚信经营”出现的次数越来越少。在2023年的年报中，紫燕食品还表示“在经营上坚持诚信经营，遵守法律法规”，然而，从之后的公告中，凤凰网财经《公司研究院》再未发现“诚信经营”四个字，在社会责任一项，更多的表述是“以股东利益为核心。”
虽说“诚信经营”四个字的消失，和偷“店员偷牛肉”没啥直接关联，却莫名交织出一种带着讽刺感的黑色幽默。
来源：紫燕食品2023年年报
来源：紫燕食品2024年年报
03
业绩“双杀”
经销商的收缩，也直接反映在了企业的经营业绩上。
2025年前三季度，紫燕食品实现营业收入25.14亿元，同比下降6.43%。利润端的表现则更为严峻，归母净利润录得1.94亿元，同比大幅下滑44.37%，利润萎缩速度远超收入下滑幅度。
这标志着公司已从此前“增收不增利”的状态，进入“营收净利双降”的困境。
华创证券在研报中明确指出，紫燕食品净利润率下滑主要是由于“进口牛肉等原材料价格同比提升，且出现一定的产品结构下滑、规模性效应损失”。
高昂的原材料成本从财务端侵蚀着公司利润，而另一方面，近期曝出的“店员偷减牛肉”等门店管理漏洞，则从消费端直接损耗着品牌的信誉与顾客信任，进一步影响了加盟体系的稳定性。
不仅如此，紫燕食品多重财务指标亮起红灯，经营活动产生的现金流量净额2.52亿元，同比下降39.23%。
除利润和现金流外，公司的资产负债率在2025年上半年攀升至49.31%，同比增加近12个百分点。同时，由于贷款增加，财务费用同比激增395.39%，进一步吞噬了利润。
各项关键财务指标的同步恶化，表明紫燕食品依靠传统模式驱动的增长已面临巨大挑战。
04
二代接班直面大考
在严峻的经营危机下，紫燕食品正积极推行转型以求突围，试图通过“年轻化”、“全球化”、“数智化”三大核心战略转型。然而，无论是为贴近年轻群体而布局的校园渠道，为优化成本结构而启动的尼泊尔海外生产基地，还是旨在提升效率的供应链数字化升级，均产生了大量的前置性资本开支与费用投入。在财务上，这直接体现为刚性费用的增长与经营现金流的持续消耗。
尽管部分新业务如预包装产品展现出超过26%的同比增长，但其收入规模尚小，远不足以弥补“夫妻肺片”等传统核心主业下滑形成的巨大缺口，导致公司陷入战略投入与短期财务回报严重失衡的“新旧动能青黄不接”之困。
此外，外部竞争环境也进一步压缩了公司的利润空间。一方面，绝味、周黑鸭等休闲卤味对手正通过渠道下沉与产品创新不断渗透市场；另一方面，以量贩零食店为代表的新零售业态，凭借极致的性价比优势，正在分流传统佐餐卤味的消费场景与客群，对其价格体系构成直接冲击。
而在此内外承压的关键时期，紫燕食品的管理层整体做了一轮新老交替。2024年，公司完成了从创始人钟怀军向以戈吴超、钟勤川为代表的第二代管理团队的交接。
在公司面临业绩下滑、成本高压及转型阵痛的多重困境之际，新管理层肩负着异常艰巨的使命。一方面，他们必须迅速应对眼前的经营危机，通过有效措施遏制业绩滑坡，以重建市场与投资者信心；另一方面，又需在巨大的短期压力下保持长远的战略眼光，坚定不移地推进关乎公司未来生存空间的转型布局。
如何在缓解当前生存危机与培育长期发展动能之间找到精准的平衡点，这无疑是对新一代管理层在战略定力、决策锐度与团队凝聚力上的全方位考验。
一边是董事长畅谈“全球布局”、“数智化转型”，另一边是门店员工在监控之下公然欺诈顾客、悄然“消失”的“诚信经营”，理念与现实的割裂，不仅折射出管理体系的断裂，更在消费者心中刻下信任的裂痕。
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